Galantin
”hússajt”- Tetszőleges színhúst pépesre őröljük (vagy kuttergéppel vágjuk), ízesítjük, fűszerezzük, tejszínnel (vajjal) gazdagítjuk (fehérít és zsírosít), darabolt anyagokat - például gombát, sonkát, tojást, szalonnát, marhanyelvet, pisztáciát - adunk hozzá (ezek az összetevők szeleteléskor mozaikszerűen díszítik az ételt). Saját bőrébe, húsába burkoljuk, henger alakúra formázzuk, kíméletesen főzzük vagy gőzöljük. Préselve hűtjük le, rendszerint aszpikkal körítve tálalnak
|